Kiszona kapusta – domowa

Zupełnie jak dawniej, za czasów naszych babć,  możemy sami ukisić kapustę w domu i wcale nie musimy się tego bać. Okazuję się, że nie ma nic prostszego, jedyne tylko, że wymaga nieco czasu zanim kapusta osiągnie właściwy smak. Zazwyczaj po 6 tygodniach  już jest gotowa i możemy ją przyrządzać na wiele sposobów.

Kiszona kapusta - domowa

Kiszona kapusta - domowa

Składniki:

8 – 10 kg białej kapusty

80 g soli kamiennej

5 lisci laurowych

3 łyżki ziaren kminku

2 łyżki ziaren jałowca

2 łyżki ziaren pieprzu

450 ml serwatki

Przygotowanie:

 Brudne liscie usunąć i poszatkować lub pokroić na wąskie paski główki kapusty, usunąć głąby.

Wymieszać kapustę z solą i przyprawami.

Przygotować najlepiej kamienny garnek, który dokładnie umyć i sparzyć gorącą wodą.

Układać warstwami poszatkowanej kapusty i ubijać, aż wypuści sporo soku.

Nakładać kolejne warstwy kapusty i każdą ubijać.

Na koniec wlać serwatkę, przykryć odłożonymi wcześniej liśćmi kapusty i obciążyć kamieniem, tak aby płyn był na wierzchu.

Postawić garnek w temperaturze pokojowej na 10 dni.

Następnie do chłodu, po 6 tygodniach już jest gotowa.

Smacznego.

Kiszona kapusta - domowa

I zapraszam do mojego ogrodu, tym razem odwiedziły go nieproszeni goście.

Zwierzęta w ogrodzie

Lisy, to codzienność angielskich ogrodów, są raczej nieszkodliwe lecz bardzo uciążliwe.

Zwierzęta w ogrodzie

Zdjęcie robiłam z odległości 30 m, aby je nie spłoszyć, są bardzo płochliwe.

Naparstnica /Digitalis grandiflora/

Naparstnica /Digitalis grandiflora/, wysiała się sama i jest ozdobą „trującego” kącika w ogrodzie.

Piękna i groźna !

Kiszona kapusta - domowa

Reklamy

Konfitura malinowa

Sezon owoców jagodowych w ogrodzie rozpoczyna się od truskawek wczesnym latem. Następnie porzeczki, agrest, jeżyny i  maliny aż po jesienną uprawę.

Te cenne owoce możemy zamknąć w słoiku i cieszyć się ich wyjątkowym smakiem. Najprostsze i szybkie przygotowanie przyrządza się na zimno i zawsze będą smakować jak swieże owoce.

Konfitura malinowa z rozgrzewającym rumem i nutą cytrynową na zimno jest swietnym dodatkiem do herbaty.

Konfitura malinowa

Konfitura malinowa

Składniki na 4 słoiki 250 ml:

0,5 kg malin

1 cytryna

0,5 kg cukru żelującego

2 łyżki białego rumu

Przygotowanie:

Maliny oczyść i przebierz. Cytrynę umyj gorącą wodą i sparz we wrzątku, następnie wytrzyj.

Obierz cienką skórkę i pokrój na większe kawałki.

Do miksera włóż wszystkie składniki: maliny, skórkę z cytryny, cukier i rum.

Miksuj na najwyższych obrotach przez 5 minut, aż masa zgęstnieje.

Przełóż natychmiast do wysterylizowanych i osuszonych słoików i zamknij.

Przechowywać w zimnym miejscu nawet do miesiąca.

Smacznego.

Konfitura malinowa

Dalie kwiaty lata kwitną do późnej jesieni.

Dallia

Miniaturowa odmiana pięknie wygląda na rabacie. Pamiętajcie tylko żeby wykopać bulwy przed przymrozkami.

Dallia

Konfitura malinowa

Cukinia w occie

Cukinia marynowana, swietnie  nadaje się do przetworów. Warzywo z rodziny dyniowatych, owocuje przez całe lato aż do jesieni. Jeśli więc macie własne uprawy warto przygotować kilka słoiczków na zimę, a później podać jako sałatkę do dania głównego.

Jest kilka sposobów przygotowania cukinii w marynacie, można połączyć z kalafiorem, czy też na ostro z papryczką chili.

Cukinia w occie

Cukinia w occie

Składniki na 2 słoiki 0,5 l:

3-4 małe cukinie

0,5 l octu winnego z białego wina

0,5 l wody

4 ziarenka białego pieprzu

2 łyżki cukru

kilka ziarenek kolendry

1/4 łyżeczki białej gorczycy

1 łyżeczka soli

2 papryczki chili /opcjonalnie/

Przygotowanie:

Cukinię umyć nie obierać ze skórki, przyciąć tylko końcówki i pokroić w równą kostkę.

Do garnka wlać ocet, 0,5 l wody, dodać ziarenka pieprzu, cukier, kolendrę i sól, chili i zagotować.

Dodać kawałki cukinii i gotować przez ok. 1 minutę.

Do wysterylizowanych słoików przełożyć cukinie z zalewy, po jednej papryczce na każdy słoik i jeszcze raz zagotować zalewę, następnie wlać gorącą do słoików, tak aby zakrywała cukinię.

Słoiki zamknąć i postawić w chłodnym miejscu na 1 tydzień.

Po tym czasie się zamarynuje.

Smacznego.

Cukinia w occie

Zapraszam jak zawsze do mojego ogrodu na królewskie lilie, często goszczą na moich stronach.

Lilium bulbiferum

Wspaniałe, piękne odmiany cieszą swoim widokiem.

Lilium bulbiferum

Uwielbiają słońce i kwaśną glebę.

Cukinia w occie

Dynia marynowana

Dynia /Cucurbita moschata/, jej nazwa pochodzi z greckiego ” duży melon”, dopiero koloniści amerykańscy nazwali ją dynią. Roslina jednoroczna, obejmuje ponad 30 gatunków.

Często spotykane to: dynia olbrzymia Golias, wyhodowana w Stanach Zjednoczonych i ważąca 500 kg. Dynia piżmowa, dynia zwyczajna i dynia ozdobna.

Królestwem dyni są Stany Zjednoczone i potrawy związane ze Swiętem Dziękczynienia.

Dynie jadalne traktowane są jako warzywo w kuchni, jednak w Ameryce uznawane są za owoce, ponieważ wykorzystuje się je głownie w deserach.

Można zrobić z nich słodko-kwaśne pyszności, dżemy, jarzynkę lub typową w okresie zimowym zupę z dyni.

Uważam, że dynia swietnie się sprawdza także w przetworach, w postaci marynowanej.

Polecam dynie marynowaną w zalewie słodko-kwaśnej, o to oczywiście jedna z wielu propozycji marynowanej dyni. Ta jest smaczną przystawką do obiadu.

Dynia marynowana

Dynia

Składniki na dwa słoiki o poj. 300 ml:

80 dag dyni jadalnej

150 ml octu winnego jabłkowego 5%

1 laska cynamonu

2 cm korzenia imbiru

4 goździki

2 gwiazdki anyżku

150 g naturalnego miodu

Przygotowanie:

Dynię obrać ze skóry, przekroić i usunąć włókniste części razem z pestkami.

Miąższ pokroić na 2 cm kawałki, imbir na cienkie plasterki.

Do garnka wlać 160 ml wody, ocet, wrzucić imbir, cynamon, goździki i gwiazdki anyżku. Zagotować i włożyć kawałki dyni, gotować jeszcze przez 3 minuty.

Wysterylizowane słoiki postawić na wilgotnej scierce i łyżką cedzakową wyjąc z garnka kawałki dyni, przełożyć do słoików.

Zalewę ponownie zagotować i dodać miód, dobrze wymieszać.

Gorącą zalać dynię w słoikach, tak aby zalewa sięgała powyżej zawartości.

Słoiki natychmiast zamknąć i odwrócić do góry dnem, odstawić w chłodne i ciemne miejsce.

Czas marynowania najlepszy do 1 tygodnia.

Smacznego.

Dynia marynowana

Oto niektóre z moich gatunków dyń.

Dynia

Dynia marynowana

Domowy keczup

Witam Was po dłuższej przerwie, nie zawsze mam czas wejść do mojego okienka i podzielić się z Wami przepisem. Późnym latem jest dużo pracy w ogrodzie, to czas zbiorów owoców, warzyw i przygotowywania przetworów na zimę.

Dzis przy stole w ogrodzie chciałam się podzielić przepisem na domowy keczup. Uszlachetniony bazylią, cynamonem i goździkami z nutą pikantną może Was zachwyci.

Przygotowany ze świeżych gruntowych pomidorków z własnego ogrodu. Co roku robię przetwory z pomidorów, w postaci sosów, przecierów i zawsze zmieniam skład receptury, ulepszając, dodając nowych przypraw, za każdym razem wychodzi lepszy i smaczniejszy.

Na przeciery i sosy najlepsze są pomidory odmian włoskich „Napoli”, „Martinos Roma” w kształcie gruszki, dobre także odmiany pomidorów gruntowych „Dyno”. Muszą być dobrze wybarwione, o kolorze czerwono-karminowym, pełne, mięsiste z małą iloscią pestek.

Domowy keczup

Domowy keczup

Składniki na 1 l:

1,20 kg dojrzałych pomidorów

2 ząbki czosnku

3 szalotki

1 pęczek świeżej bazylii

125 ml octu winnego

3 łyżki cukru

1,5 łyżeczki soli morskiej

1 laska cynamonu

3-4  goździki

1/2 łyżeczki płatków chili lub kilka ziarenek białego pieprzu

3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Pomidory umyj, sparzyć wrzątkiem, można obrać skórkę, ale nie jest to konieczne.

Szalotki i czosnek drobno posiekaj, bazylię umyj i osusz, oberwij listki z gałązek i rozdrobnij.

Oliwę rozgrzej w garnku, wrzuć czosnek i szalotki i dus na małym ogniu następnie dodaj pokrojone pomidory wraz z sokiem.

Dodaj bazylię i wszystko wymieszaj oraz ocet, cukier, płatki chili lub pieprz, cynamon i goździki.

Gotować mieszaninę na srednim ogniu ciągle mieszając przez ok. 40 minut.

Gorący keczup przetrzyj przez sito do czystego garnka i ponownie zagotuj.

Natychmiast napełniać wysterylizowane butelki lub słoiki, zamknąć i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu. Otwarte przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Domowy keczup

Już jesień w ogrodzie, Wrzos zwyczajny.

Wrzos zwyczajny

Doskonała roslina okrywowa. Pięknie wygląda na obrzeżach rabat.

Wrzos zwyczajny

Krzewinka zimozielona, osiąga wysokość do 80 cm, uwielbia tylko podłoże kwaśne.

Domowy keczup

Domowy keczup

Sałatka z buraków marynowana

O właściwościach zdrowotnych buraków nie będę się rozpisywać, dodam tylko, że są bogatym źródłem witaminy C, dlatego warto spożywać buraki w każdej postaci.

Marynowane buraki, to tradycyjna potrawa z południa Stanów Zjednoczonych. W Polsce popularna jest ćwikła z chrzanem. W Wielkiej Brytanii , to przede wszystkim różnorodne sałatki przygotowywane w occie.

Tak więc dzisiaj przy stole w ogrodzie, polecam sałatkę z buraków marynowaną w occie z cebulką perłową, papryką i z przyprawami.

To także smakowita propozycja przetworów na zimę.

Sałatka z buraków marynowana

Sałatka z buraków marynowana

Składniki:

16 buraków czerwonych

20 dag cebulki perłowej

50 dag papryki słodkiej

1 mała papryka chili

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka ziaren białego pieprzu

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżka soli morskiej

1 szklanka cukru lub 15 dag miodu

1 szklanka oliwy z oliwek

1 szklanka octu winnego jabłkowego

Przygotowanie:

Buraki umyj, ugotuj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę słodką pokrój w drobną kostkę, jeśli nie lubisz ze skórką, możesz opalić nad palnikiem, przykryć folią, następnie usunąć skórkę. Usuń pestki z ostrej papryczki, jeśli nie lubisz nie dodawaj wcale.

Małą, perłową cebulkę obierz, można także przekroić na połówki.

Pietruszkę drobno posiekaj. Rozgniesć lekko kolendrę, ziele angielskie i pieprz.

Buraczki, paprykę, cebulę i przyprawy wymieszaj i odstaw na 12 godzin, aby przeszły aromatem ziół. Najlepiej przykryć sciereczką i odstawić w chłodne miejsce.

Następnie dodać pozostałe składniki /oprócz miodu/, dokładnie wymieszać i smażyć 10 minut na srednim ogniu, mieszając. Na koniec dodaj miód i wymieszaj do rozpuszczenia.

Tak przygotowaną sałatkę nakładać do wysterylizowanych słoików, zaraz zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Robię co roku ze świeżych buraczków, smakuje do wszelkich dań.

Smacznego.

Sałatka z buraków marynowana

I zapraszam do mojego ogrodu.

Kompozycja kwiatowa z kwiatków, które stale kwitną.

Begonia

Begonia /odmiana: „Wodka” i „Whiskey”/,  niezwykle ozdobna zarówno w pojemnikach jak na rabatach. Kwitnie do późnej jesieni, wymaga lekko kwaśnej, próchniczej ziemi. Jest, to roslina jednoroczna, ale warto ją sadzić, dla jej niepowtarzalnego uroku.

Sałatka z buraków marynowana

Morele w syropie

Przygotowanie owoców w słoikach jest bardzo łatwe, wystarczy tylko zaopatrzyć się w odpowiednią ilość lubianych owoców, najlepiej z własnego ogrodu.

Na dzisiaj przygotowałam morele odmiany „Queen”, charakteryzujące się pięknym pomarańczowo-czerwonym kolorem, o słodkim, miękkim miąższu.

Doskonale się nadaje na desery i przetwory.

Na morele w syropie możecie również użyć innej odmiany moreli pospolitej, musi być jedynie bardzo dojrzała.

Morele w syropie

Morele w syropie

Składniki na 500 ml:

45 dag moreli

1 l wody

45 dag cukru

1 laska cynamonu

4 goździki

1/2 łyżeczki nasion kardamonu

Przygotowanie:

Morele można przygotować ze skórką, ale jeśli nie lubicie można skórkę obrać. Naciąć na krzyż skórkę na morelach i zalać wrzątkiem, chwilę w nim potrzymać. Opłukać zimną wodą i zdjąć skórkę.

Przeciąć na pół i wyjąć pestki.

Wodę z cukrem, cynamonem, goździkami i kardamonem zagotować.

Słoiki lub słoik wysterylizować i pozostawić na czystej scierce do ocieknięcia.

Ułożyć połówki moreli w słoiku i zalać gorącym syropem, tak aby były całkowicie przykryte płynem.

Odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostudzenia.

Tak przygotowane morele możecie użyć do ciast i deserów.

Smacznego.

Morele w syropie

I zapraszam do ogrodu kwiatowego na wspaniałe orientalne lilie.

Lilia orientalna "Love Story"

Piękna odmiana pod nazwą „Love Story”.

Lilia orientalna "Love Story"

Jest dla mnie zbyt cenna, dlatego rosnie w pojemniku, niestety mniej odporna na szkodniki.

Morele w syropie